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340 g Kartoffeln (festkochend, gewürfelt)
260 g Brokkoli
180 g Zwiebeln
160 g Tomaten (passiert)
370 ml Kokosmilch
40 ml Bratöl
60 g Rote Currypaste
18 g Ingwer
12 g Tamarinde
2 Zehen Knoblauch
½ TL Kurkuma (gemahlen)
1 Sternanis
1 Stück Zimtstange
1-2 Kaffirlimettenblätter
1 TL Salz
260 g Vollkornreis
1 Prise Salz
140 g Erdnüsse (natur)
2-3 Messerspitzen Salz
15 ml Wasser
Peperoncini (fein geschnitten, Menge nach Geschmack)
80 g Koriander (grob geschnitten)
1 Limette (geviertelt)
Den Vollkornreis waschen und mit etwas Salz gar kochen.
Kartoffeln waschen, bürsten und mit Schale in 1-2 cm große Würfel schneiden. Brokkoli in 2-3 cm große Stücke schneiden und beides beiseite stellen.
Die Zwiebeln grob würfeln, den Knoblauch fein hacken, den Ingwer fein reiben und zusammen in Öl vorsichtig glasig anschwitzen. Dann die Rote Currypaste dazugeben und unter stetigem Rühren leicht anrösten. Gewürze, Limettenblätter und Salz einrühren. Als nächstes die Kokosmilch und passierte Tomaten aufgießen und aufkochen, dann 5-10 Minuten simmern lassen.
Gewürfelte Kartoffeln dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln. Nun den Brokkoli dazugeben und noch einmal 5 Minuten simmern lassen. Das Curry sollte eine sämige Konsistenz erreicht und das Gemüse noch Struktur haben.
Währenddessen die Salz-Wasser-Lösung herstellen, die Erdnüsse damit benetzen und bei 180 °C trockener Hitze im Ofen für 8-10 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen und grob hacken.
