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ca. 800 g Weißkohl
Bratöl und Salz nach Bedarf
Tomaten-Grünkern-Ragout
400 g Tomaten (stückig)
150 g Zwiebeln
140 g Möhren
140 g Staudensellerie
140 g Grünkernschrot
300 g selbstgemachte Gemüsebrühe
oder fertige gekörnte Brühe
40 ml Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
je 3-4 Messerspitzen Pfeffer (schwarz, grob gemörsert) und Cayennepfeffer (gemahlen)
1 TL Salz
80 g Petersilie (Blätter und Stiele, grob schneiden)
65 ml Olivenöl
Abrieb von ½ Zitrone
Saft von ½ Zitrone
1 Zehe Knoblauch
½ TL Salz
Den Weißkohl mit Strunk zu je 200 g schweren Spalten portionieren, sodass die Segmente noch zusammenhalten. Scharf anbraten, salzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Je nach Spaltenstärke im Ofen bei 150 °C trockener Hitze für ca. 15 Minuten zu Ende garen.
Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch hacken und in Olivenöl glasig anschwitzen. Möhren und Staudensellerie fein würfeln, dazugeben und mitschwitzen. Pfeffer und Salz einrühren und kurz weiterbraten.
Den Grünkernschrot einrühren, mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Für 10-15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, gelegentlich rühren, bis das Ragout eine risottoähnliche Konsistenz erreicht. Zum Schluss die Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln.
Die Petersilie grob schneiden. In ein Bechergefäß den Zitronenabrieb, -saft, Knoblauch, Salz und die Hälfte des Öls geben und mit dem Pürierstab pürieren. Dann portionsweise die Petersilie unter Zugabe des restlichen Öls einarbeiten, bis eine pestoartige Paste/Sauce entsteht.
