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140 g Basmatireis
140 g Basmatireis
½ TL Kreuzkümmel gemahlen
je 4–5 Messerspitzen Kardamom, gemahlen
Rote-Bete-Saft
140 g Basmatireis
3–4 Messerspitzen Kurkuma und Paprika mild (beides gemahlen)
50 g Rosinen
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
50 g Haselnüsse (grob gehackt und geröstet)
25 ml Olivenöl
½ TL Salz
1 Blumenkohl
Bratöl und Salz
80 g Tahini-Sesampaste
60 ml Haferdrink
12 ml Zitronensaft
6 ml Olivenöl
2–3 Messerspitzen Salz
80 g Petersilie (Blätter und Stiele, grob schneiden)
65 ml Olivenöl
Abrieb von ½ Zitrone
Saft von ½ Zitrone
1 Zehe Knoblauch
½ TL Salz
Reis 1, 2 und 3 waschen und separat kochen (jeweils mit oder ohne weitere angegebene Zutaten). Nach dem Kochen ohne Abdeckung ausdampfen lassen. Anschließend alle Reissorten mischen. Die Haselnüsse im Ofen bei 180 °C trockener Hitze für 8 bis 10 Minuten rösten, dann grob hacken. Olivenöl, Salz und die gehackten Nüsse zur Reismischung geben und vorsichtig untermischen.
Den Blumenkohl vierteln, ölen und salzen. Im Ofen bei 230 °C trockener Hitze für 15 bis 20 Minuten rösten. Während der Blumenkohl im Ofen ist, die Ofentür einen kleinen Spalt breit geöffnet lassen (z.B. durch das Einklemmen eines Löffels). So kann die Feuchtigkeit entweichen und der Blumenkohl bekommt Farbe.
Alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren. Bitte mindestens 1 Stunde kühl stellen, die Soße wird in dieser Zeit deutlich sämiger.
Die Petersilie grob schneiden. In ein Bechergefäß den Zitronenabrieb, -saft, Knoblauch, Salz und die Hälfte des Öls geben und mit dem Pürierstab pürieren. Dann portionsweise die Petersilie unter Zugabe des restlichen Öls einarbeiten, bis eine pestoartige Paste/Soße entsteht.
