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450 g Rundkornreis
20 g Senfsaat
1–2 Lorbeerblätter
260 g Gemüsebrühe
60 g Paprika rot
40 g Tomatenmark
40 g Hagebuttenkonfitüre
30 ml Apfelessig
1 EL Salz
1 TL Pfeffer schwarz, grob gemörsert
½ TL Räucherpaprika gemahlen
½ TL Paprika mild gemahlen
3–4 Messerspitzen Ingwer gemahlen
300 g Weißkohl
60 g Frühlingszwiebeln
40 g Bratöl
2–3 Eier
Alternativ können auch fertig gekaufte Mixed Pickles oder Kimchi genommen werden.
170 ml Wasser (75 °C)
170 ml Apfel- oder Weißweinessig
50 g Zucker
3 TL Salz
Petersilie nach Belieben
Den Reis schon am Vortag gar kochen, ausdampfen, offen abkühlen lassen und über Nacht kühl lagern. Das bindet das Wasser im Reis vollständig und er brät besser an.
Paprika waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Gemüsebrühe aufkochen und alle Zutaten hineingeben. Wenn die Paprika weich gekocht ist, den Fond mit einem Stabmixer fein pürieren.
Den Weißkohl in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne sehr stark erhitzen, bis es den Rauchpunkt knapp erreicht. Eier hineinschlagen, dann sofort mit einem Kochlöffel im heißen Fett verquirlen und kurz frittieren lassen.
Dann den vorgekochten Reis dazugeben und untermischen. Das Reis-Ei-Gemisch in Bewegung halten und 2 bis 3 Minuten weiterbraten. Nun den Weißkohl dazugeben und noch 1 Minute braten. Mit Paprikafond ablöschen. Reis weiter in Bewegung halten, der Fond zieht nach und nach in den Reis ein und brät an den Rändern goldbraun an. Sobald die Flüssigkeit verschwunden ist, die Hitze stark reduzieren und den gebratenen Reis noch 1 bis 2 Minuten ausdampfen lassen.
