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1,4 kg Knollensellerie
Bratöl und Salz nach Bedarf
250 g Magerquark
160 ml Pflanzenöl
50 ml Milch
50 ml Zitronensaft
25 g Frühlingszwiebeln
je 12 g Petersilie und Dill
1 TL Salz
1–2 Messerspitzen Pfeffer
120 g Feldsalat
20 g Radicchio
120 ml Weißweinessig
200 ml Pflanzenöl
40 ml Wasser
40 g feiner Senf
30 g Zucker
1,5 TL Salz
Beim Sellerie von vier Seiten die Rundungen gerade abschneiden, sodass ein oder ggf. mehrere große Selleriewürfel entstehen. (Tipp: Mit den Abschnitten kann man z.B. eine super Gemüsebrühe ansetzen.) Die Würfel mit Öl und Salz einstreichen und mindestens 1 Stunde marinieren lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 210 °C trockener Hitze für 35-45 Minuten garen. Während der Sellerie im Ofen ist, die Ofentür einen kleinen Spalt breit geöffnet lassen (z.B. durch das Einklemmen eines Löffels). So kann die Feuchtigkeit entweichen und der Sellerie bekommt eine schön tiefbraune Farbe, ist im Kern aber noch bissfest.
Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dill fein schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen.
Alle Zutaten bis auf das Öl mit einem Pürierstab mixen. Dann mit Öl emulgieren.
Feldsalat putzen, Radicchio fein schneiden und in einer Schüssel mit der Vinaigrette vermischen. Den Salat in der Vinaigrette wenden, bis sie sich gleichmäßig verteilt hat.
