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500 g Tomaten (stückig)
160 g Walnussbruch
150 g Zwiebeln
100 g Knollensellerie
100 g Möhren
20 g Tomatenmark
100 ml Fruchtsaft (Johannisbeere)
40 ml Olivenöl
10 ml Balsamico-Essig (dunkel)
2 Zehen Knoblauch
je 3-4 Messerspitzen Rosmarin und Thymian (beide gerebelt)
sowie Fenchelsaat (ganz)
1-2 TL Salz
540 g Pastinaken
200 ml selbstgemachte Gemüsebrühe
oder fertige gekörnte Brühe
200 ml Sahne (32 % Fettgehalt)
je 3-4 Messerspitzen Weißer Pfeffer und Muskat (gemahlen)
½ TL Salz
50 g Äpfel (in feine Streifen schneiden)
50 g Rote Zwiebeln (in feine Streifen schneiden)
20 g Dill, Petersilie oder Koriander (grob schneiden, untermischen)
Zitronensaft, Salz und Zucker (zum Marinieren)
Den Walnussbruch bei 185 °C für 10-12 Minuten im Ofen rösten und zur späteren Verwendung zur Seite stellen.
Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch hacken und beides in Olivenöl anschwitzen. Knollensellerie und Karotten mittelfein würfeln, dazugeben und weiter anschwitzen. Salz, Kräuter und Fenchelsaat dazugeben und kurz anschwitzen lassen. Dann mit Essig ablöschen. Fruchtsaft und stückige Tomaten einrühren und aufkochen. 15 Minuten simmern lassen. Jetzt die gerösteten Walnüsse dazugeben und 15-20 Minuten köcheln. Zuletzt das Tomatenmark einrühren.
Die Pastinaken schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten auf niedriger Stufe gar kochen. Anschließend mit dem Stabmixer glatt pürieren.
Äpfel und Rote Zwiebeln in feine Streifen hobeln oder schneiden. Mit Zitronensaft, Salz und etwas Zucker marinieren. Zum Schluss die grob geschnittenen Kräuter untermischen.
